Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è un piatto che si può considerare unico per le sue proprietà nutritive. è la sublimazione della melanzana. Si tratta di una ricetta tipicamente mediterranea perché è diffusa con alcune consistenti varianti in tutta l’area del sud.
A Palermo si propone in modo semplice e ha come ingredienti: melanzane, pomodoro fresco passato, cipolle, basilico, parmigiano, olio, sale.
La preparazione: Tagliare a fette le melanzane e friggerle in olio abbondante. Preparare a parte la salsa con i pomodori, la cipolla e il basilico. In una teglia fare degli strati di salsa alternati a strati di melanzane e per ultimo uno strato di salsa cosparso di parmigiano e qualche foglia di basilico. Passare in forno per venti minuti circa. Una variante prevede anche l’aggiunta di strati di frittata e prosciutto.

Tempo: 30 min